
Les bactéries et les champignons sont présents partout ; c’est l’environnement qui détermine lesquels d’entre eux se développeront, à quel moment et en quelle quantité. C’est pourquoi les exigences relatives à la conception et à l’aménagement des locaux où sont manipulés des aliments doivent être très strictes.
Les revêtements de sol doivent être hygiéniques, non polluants, faciles à nettoyer et à désinfecter, non absorbants et antidérapants.

